制作方法

主料：豬里脊

輔料：青筍、水發(fā)黑木耳

調(diào)料：

①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水淀粉（兌成碗汁）

②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚(yú)眼蔥

味型：魚(yú)香，特點(diǎn)：咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香突出

工藝流程：

1、豬里脊切長(zhǎng)約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。

2、青筍、木耳切細(xì)絲。并將青筍用少量鹽腌制。

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過(guò)油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚(yú)眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤(pán)即可。