餐飲市場占主要地位的三大類分別是:酒樓餐、快餐和團(tuán)餐(即“團(tuán)膳”)。團(tuán)膳的興起與發(fā)展不到20年,已經(jīng)占領(lǐng)整個(gè)餐飲市場30%以上的份額,行業(yè)利潤率在10%左右。
未來率先能夠做到年收入100億以上的餐飲企業(yè)極有可能就是做團(tuán)膳的企業(yè)。
團(tuán)膳,又叫團(tuán)餐,就是團(tuán)體用餐的一種餐飲服務(wù)形式的簡稱。
具體來說,是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi),某個(gè)相對固定的消費(fèi)群體,在其所屬的場所內(nèi),通過談判和招標(biāo)等方式選定專業(yè)的團(tuán)膳公司,雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等,按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務(wù),且在合約的周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營權(quán)等基本不變。
團(tuán)膳的重要特點(diǎn):風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)低,效益性比較固定可預(yù)測
這主要是基于團(tuán)膳運(yùn)營的“五個(gè)提前”的特點(diǎn):提前量化、提前計(jì)劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。
如何拓展團(tuán)膳業(yè)務(wù)呢?有機(jī)增長。
自身的有機(jī)增長作為主要的發(fā)展策略,主要通過內(nèi)部不斷強(qiáng)化以及不斷提高核心競爭力來實(shí)現(xiàn)。包括兩方面:1.發(fā)展新的客戶 2.保留現(xiàn)有客戶并為他們拓展新的服務(wù)業(yè)務(wù)
維護(hù)客戶資源比開發(fā)客戶的成本低,因?yàn)樽鳛橛袡C(jī)增長的重要方面,對團(tuán)膳企業(yè)營業(yè)額增加具有至關(guān)重要的作用。
我們首先要區(qū)分“顧客”與“客戶”的區(qū)別:
團(tuán)膳企業(yè)所面對的客戶指的是一個(gè)公司或者實(shí)體,并不是某個(gè)人。
顧客就是客戶方的員工,他們是團(tuán)膳公司服務(wù)的消費(fèi)者,是直接享受服務(wù)的個(gè)人。
如何衡量自己是否滿足了客戶的期望呢?
團(tuán)膳公司與客戶之間是通過服務(wù)合同聯(lián)系在一起的,合同是我們和客戶之間的重要紐帶,所以每當(dāng)我們談到客戶滿意,談到我們的服務(wù)質(zhì)量,首先要關(guān)注的就是合同。
太倉食堂承包不是生產(chǎn)產(chǎn)品的公司,團(tuán)膳公司的產(chǎn)品是服務(wù)。而服務(wù)是靠人做出來的,只有大家都遵循一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的管理程序,才能為客戶提供出令客戶滿意的服務(wù)。