一、面條的歷史面是由糧食磨成的粉制成的，比如小麥粉、玉米粉等，再加入水和成面團(tuán)，通過(guò)壓、搟制成面片，或者用搓、拉、捏等手段制成條狀、片狀的物品?？梢酝ㄟ^(guò)煮、炒、燴等烹調(diào)方式食用。中國(guó)是世界面條的故鄉(xiāng)，據(jù)歷史考察，中國(guó)古代面食距今已有2000多年的歷史，根據(jù)已有文字記錄可以追溯到東漢時(shí)期，但真正普及和流行的確實(shí)在唐代之后，大約只有1000年左右的歷史。二、面條的種類我國(guó)面條品種隨著時(shí)間的推移和制作技術(shù)的更新，形成南北兩派的鮮明特色。長(zhǎng)江以南的面條屬于南派，長(zhǎng)江以北的面條屬于北派。1.南派面條更注重“澆頭”，“澆頭”是指鋪在面條上的副料，有葷也有素，從而形成不同的風(fēng)味的面條，比如：牛肉面、雞絲面、熏魚面、腰花面、羅漢齋面等。2.北派面條更注重面條的“花樣”，“花樣”是指面條形狀，主要受制作技法影響，把面團(tuán)制成粗細(xì)、長(zhǎng)短、寬薄不一的面條，比如搓、扯、揪、壓、削等不同方法，制成刀削面、撥魚面、揪面、龍須面、拉面等。面條的調(diào)味方法也在不斷變化，從最初簡(jiǎn)單的水煮面，已經(jīng)發(fā)展為籠蒸、炸炒、煎烙、燴煨等諸多作法，出現(xiàn)了湯面、炒面、拌面、涼面、煎面等多種吃法。工業(yè)化發(fā)展速度加快，出現(xiàn)食用簡(jiǎn)易方便的方便面，深受群眾歡迎。三、著名面條介紹1.山西刀削面，刀削面主要是用彎曲的薄鋼片在面團(tuán)上削出面片。師傅左掌托起面團(tuán)，右手持刀，一刀一刀將面片削入鍋內(nèi)，面片的厚薄、長(zhǎng)短基本一致。煮熟后的面片可以澆上燥子、香醋、油潑辣子等調(diào)味料食用，也可以放到油鍋里翻炒。2.蘭州清湯牛肉面，蘭州牛肉面始創(chuàng)于清代光緒年間，由清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精首創(chuàng)，由回族老人馬保子以熱鍋?zhàn)用媸固m州牛肉面名聲大振。蘭州清湯牛肉面的面條含有弱堿性的蓬灰水，摻入面粉后能使面團(tuán)變得柔軟而富有彈性，在拉抻過(guò)程中面條不易斷裂。牛肉湯的湯色清亮，湯味醇厚，牛肉帶有嚼勁。食用時(shí)，可以按照喜好加入香菜、蒜蓉、油潑辣子等調(diào)味品，形成鮮香可口的牛肉面。面條是我國(guó)人民常吃的食品，既能作為主食，也能作為小吃點(diǎn)心。我國(guó)各地的面條品種多樣，著名品種也非常多，根據(jù)各地民眾民俗形成鮮、咸、麻、酸、辣等不同風(fēng)味。面條不僅受中國(guó)人民青睞，還在世界上得到廣泛傳播，揚(yáng)名海外。